Υλικά
• 150g σουτζούκι πολίτικο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100g παστουρμά, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100g τυρί ημίσκληρο καπνιστό, τριμμένο
• 50γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη στη μέση
• 2 αυγά
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, την πιπεριά, το σουτζούκι, τη λιαστή ντομάτα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε τον παστουρμά, το μπούκοβο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Ύστερα, σβήνουμε με το βαλσάμικο, σπάμε τα αυγά από πάνω, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε και το τυρί, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 3-4 λεπτά.
