Υλικά
• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή λαιμό
• 3 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 5 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. κονκασέ
• 100 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 3 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι-Πιπέρι
• 80 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
• Πατάτες τηγανητές ή Μακαρόνια
Εκτέλεση
Με ένα μυτερό μαχαιράκι, δημιουργούμε μικρές τρύπες σαν τσέπες στο κρέας, σπρώχνουμε μέσα σε αυτές το σκόρδο και πασπαλίζουμε καλά το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χοιρινό και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάρουμε και ανακατεύουμε καλά, ώστε να φύγει ο πελτές από τον πάτο της κατσαρόλας και να απλωθεί επάνω στο κρέας – εκεί είναι το μυστικό της γεύσης σε αυτό το πιάτο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον ζωμό, το θυμάρι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν χρειαστεί περισσότερο χρόνο, προσέχουμε να μην εξατμιστούν τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε φέτες επάνω σε ένα ξύλο κοπής. Σερβίρουμε το ρόστο Νάξου με πατάτες τηγανητές, ή μακαρόνια, περιχύνοντας με την κόκκινη σάλτσα του.
