Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες
Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Υλικά για τον κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά( ελιά)
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. Σκόρδο
1 κουτ. γλ. πελτέ τομάτας
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 συσκευασία τομάτα κον κασέ
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Υλικά για την μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 γρ. ζεστό γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 κρόκους αυγών
γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Χαράσσουμε εσωτερικά με ένα μαχαίρι, τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε κάθε μελιτζάνα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε από τον φούρνο τις μελιτζάνες, αφαιρούμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό τους (αφήνοντας λίγο μόνο) και το ψιλοκόβουμε, θα το προσθέσουμε στον κιμά.
Για τον κιμά: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τον κιμά. Δυναμώνουμε την φωτιά και σοτάρουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και το σκόρδο. Όταν πάρει χρώμα βάζουμε τον πελτέ τομάτας, σοτάρουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την κανέλα, τη δάφνη, την τομάτα κον κασέ, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε σε 3 δόσεις το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τους κρόκους.
Για το στήσιμο: Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κιμά, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ από πάνω. Τρίβουμε λίγη γραβιέρα από πάνω, πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να γκραντιναριστούν.
