Υλικά
• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 600γρ. κιμά
• 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4-5 κουταλιές λάδι
• 150-200γρ. αλμυρό τυρί (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1+1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• Αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Τις τοποθετούμε με την ψίχα προς τα επάνω και της ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και ύστερα τον κιμά.
Αφού σοτάρουμε τον κιμά προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και τον μαϊντανό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, περίπου για 30 λεπτά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι και το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε το μείγμα γιαουρτιού πάνω από τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα το φαγητό.
