Υλικά
• 3-4 τσακώνικες μελιτζάνες σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
• 2 μεγάλες ζουμερές ντομάτες στον τρίφτη
• 10-15 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου ψιλοκομμένα
• 250 γρ ριγκατόνι , πένες ή σπαγγέτι
• Αλάτι-πιπέρι
• ξηρή μυζήθρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κόψε τις μελιτζάνες σε φέτες, βάλε τες σε ένα σουρωτήρι, αλάτισε, και άφησέ τες 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, ξέπλυνε τες και στέγνωσε τες με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο, αλάτισε και ψήσε τις μελιτζάνες σε μία στρώση, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα, περίπου 8 λεπτά.
Σκούντα τες στην άκρη, και ρίξε το σκόρδο να πάρει λίγο χρώμα, 30 δευτερόλεπτα, και τον ντοματοπελτέ να καραμελώσει, 2 περίπου λεπτά.
Μέσα και οι τριμμένες ντομάτες, ο βασιλικός (κράτα λίγα φύλλα για το τέλος), αλάτι, πιπέρι, και άφησέ το να σιγομαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, όσο δηλαδή βράζουν τα μακαρόνια σου.
Βάλε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει, και μόλις βράσει, ρίξε τα μακαρόνια, και μαγείρεψέ τα 1 λεπτό λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία. Ρίξε τα μακαρόνια απευθείας στην σάλτσα με μια πιρούνα μακαρονιών, πρόσθεσε λίγο από το νερό τους και ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει μια ζουμερή σάλτσα.
