Υλικά
Για το σιρόπι εσπρέσο
• 250 γρ. καφέ εσπρέσο έτοιμο (ρόφημα)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. μέλι
Για την κρέμα με γαλένι και καρύδα
• 110 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 25 γρ. μέλι
• 100 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 70 γρ. ινδοκάρυδο
• 220 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 250 γρ. τυρί γαλένι
Για το σερβίρισμα
• 4-5 μπισκότα
• λίγες φλέικς καρύδας
Εκτέλεση
Σιρόπι εσπρέσο: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2΄ μόλις πάρουν βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κρέμα με γαλένι και καρύδα: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 110 ml κρέμα γάλακτος και το μέλι. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το ινδοκάρυδο και αφήνουμε με κλειστό το καπάκι για 1 ώρα. Έπειτα ξαναφέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 220 ml κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε ξανά.
Καλύπτουμε με μεμβράνη το μείγμα έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά του και αφήνουμε για 1 βράδυ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα στο μίξερ με φτερό μαλακώνουμε το γαλένι και μετά προσθέτουμε μέσα το μείγμα από το ψυγείο. Χτυπάμε έως ότου σφίξει η κρέμα και γίνει βελούδινη.
Σύνθεση: Σε ένα ταψί σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια. Περιχύνουμε με το σιρόπι εσπρέσο ελαφρώς ζεστό, απλώνουμε την κρέμα, σπάμε ξανά μικρά κομμάτια μπισκότου στην επιφάνεια του γλυκού και τελειώνουμε με φλέικς καρύδας.
