Υλικά
• 2 φαγκριά (500-600 γρ. το καθένα)
• 1 ζωμός Λαχανικών
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 150 ml ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 4 κουταλιές ελιές, κομμένες σε φέτες
• 2 κ.σ. κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη
• ¾ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• ½ κ.γ αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κομμάτια λαδόκολλα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε, και στραγγίζουμε καλά τα ψάρια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές, το ντοματάκι και τα φρέσκα ντοματίνια. Προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με ½ φλ. από το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό Λαχανικών και ½ φλ. νερό και ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός.
Απλώνουμε τις λαδόκολλες σε πάγκο, τοποθετούμε ένα ψάρι σε κάθε μία, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, εσωτερικά και εξωτερικά. Γεμίζουμε τις κοιλιές με το μυρωδάτο μείγμα του τηγανιού και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και 2 κ.σ. κρασί. Διπλώνουμε τις λαδόκολλες και στρίβουμε τις δύο άκρες (σαν καραμέλα).
Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200° C για 20΄.
