Υλικά
• 2 κιλά χοιρινή ελιά
• 5 πράσα
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 1 μάτσο σέλινο (φύλλα)
• 1 κύβο λαχανικών
• 100 ml κρασί
• 4 τμχ σέλερυ
• αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα με γιαούρτι
• 3 κ. σ. γιαούρτι
• 2 κ. σ. μουστάρδα
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• 1 ½ κούπα ζωμό απ’ το χοιρινό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Εκτέλεση
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε από αλεύρι. Κόβουμε τα πράσα σε φέτες 5εκ., καθαρίζουμε με έναν πατατοκαθαριστή το σέλερυ και το κόβουμε όπως το πράσο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φύλλα απ’ το σέλινο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμάτια χοιρινό απ’ όλες τις πλευρές έως ότου πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε απ’ την κατσαρόλα και προσθέτουμε το πράσο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σέλερυ και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε πάλι μέσα το κρέας, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο και 1 ½ λίτρο νερό. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα και ελέγχουμε αν θα χρειαστεί έξτρα νερό.
Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να υπάρχει υγρό μέσα ώστε να φτιάξουμε τη σάλτσα μας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν φτιάξουμε τη σάλτσα μας.
Για τη σάλτσα
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με τη μουστάρδα και το λεμόνι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Παίρνουμε σιγά-σιγά υγρό απ’ την κατσαρόλα και προσθέτουμε στο μπολ με το γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς, δε θα πρέπει να είναι καυτό το υγρό της κατσαρόλας γιατί θα μας κόψει το γιαούρτι. Παίρνουμε ½ -2 κούπες περίπου, έπειτα ρίχνουμε όλη την ποσότητα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε κρεμμυδάκι φρέσκο και γαρνίρουμε.
Συμβουλές
Το πέρασμα από αλεύρι βοηθάει στο να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας μας στο σοτάρισμα και να μας δέσει τη σάλτσα. Το σέλερυ πάντα πρέπει να το καθαρίζουμε με πατατοκαθαριστή γιατί έχει κάποιες ίνες που πρέπει να αφαιρούνται. Προσοχή όταν πάμε να φτιάξουμε τη σάλτσα το υγρό που θα παίρνουμε απ’ την κατσαρόλα δε θα πρέπει να είναι καυτό γιατί θα μας κόψει το γιαούρτι και δεν θα βγει δεμένη η σάλτσα μας.
