Υλικά
• 2 κιλά ψαρονέφρι σε κομμάτια
• Χυμό πορτοκάλι του εμπορίου χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη
• Αλάτι – πιπέρι
• Μπόλικη σκόνη σκόρδου
• Μπόλικο θυμάρι
• Κάρυ
• 2-4 φύλλα Δάφνης
• 2 κ. σ. μουστάρδα
• 2 κ. σ. μέλι
• Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
Εκτέλεση
Βάζουμε σ’ ένα σκεύος το κρέας και σχεδόν καλύπτουμε εντελώς με το χυμό πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε πιπέρι, μπόλικη σκόνη σκόρδου και θυμάρι, λίγο κάρυ κι ανακατεύουμε.
Βάζουμε και 2 φύλλα Δάφνης, καλύπτουμε κι αφήνουμε στο ψυγείο ολονυχτίς.
Την επομένη, πετάμε τις δάφνες, τινάζουμε τα κομμάτια του κρέατος να φύγει όση μαρινάδα γίνεται και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε μαρινάδα και κρέας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε το λάδι να κάψει στην υψηλότερη θερμοκρασία.
Μεταφέρουμε το κρέας και το θωρακίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Μετά χαμηλώνουμε αμέσως το μάτι στο 3/9.
Σιγοψήνουμε γύρω στα 50′ ανακατεύοντας περιοδικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαρινάδα και τα υλικά της σάλτσας, δηλαδή το μέλι, τη μουστάρδα και προαιρετικά τη ζάχαρη. Αλατίζουμε κιόλας.
Ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να πήξει ικανοποιητικά. (Παίρνει γύρω στα 10 λεπτά.) Σερβίρουμε αμέσως πάνω στο πιλάφι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το φτιάχνουμε στο πενηντάλεπτο που σιγοψήνουμε το κρέας.
Βράζουμε το ρύζι με το κύβο και τη Δάφνη όπως στη συμβουλή και το αφήνουμε στο σουρωτήρι. Στη κατσαρόλα που το βράσαμε λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ή τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τόσο όσο θέλουμε. (Γύρω στα 20 λεπτά.)
Αφαιρούμε τη Δάφνη, μεταφέρουμε το ρύζι στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε κι είναι έτοιμο.
