Υλικά
• 500 γρ. αλεύρι μείγμα για ψωμί χωρίς γλουτένη
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 10 γρ. Ψύλλιο (σκόνη αποξηραμένων σπόρων του φυτού Πλαντάγκο)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κυβάκι φρέσκια μαγιά χωρίς γλουτένη
• 600 ml. Νερό
• 200 γρ. κομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε να ενεργοποιήσουμε την μαγιά μας. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 150 ml νερό. Ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά και προσθέτουμε μια κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας.
Για να φτιάξουμε το ζελέ ψύλλιου ανακατεύουμε το ψύλλιο με 100 γρ. νερό μέχρι να σχηματιστεί το ζελέ. Αν χρησιμοποιείτε σκόνη ψυλλίου τότε θα πρέπει να την προσθέσετε κατευθείαν στο αλεύρι σας χωρίς να το αραιώσετε με νερό, γιατί θα σβολιάσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι, το ζελέ ψυλλίου, το ξύδι, το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται κόπος για το ζύμωμα αφού η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και εύπλαστη.
Λίγο πριν ολοκληρώσουμε το ζύμωμα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, θα δείτε ότι αμέσως θα ομαλοποιηθεί η ζύμη και θα ξεκολλήσει από τα χέρια σας.
Μορφοποιούμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να φουσκώσει. Προσθέτουμε τις κομμένες ελιές και ζυμώνουμε με διπλώματα ώστε να πάνε οι ελιές σε όλη την ζύμη. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να φουσκώσει.
Θα δείτε ότι η ζύμη μας θα φουσκώσει τέλεια και θα δημιουργηθούν ωραίες κυψέλες. Σε αυτό βοηθάει τόσο η χρήση του ψυλλίου όσο και η χρήση του ξυδιού.
Σε αλευρωμένη (χωρίς γλουτένη) επιφάνεια τοποθετούμε τη ζύμη μας, κάνουμε μερικά διπλώματα και χωρίζουμε τη ζύμη μας σε έξι κομμάτια. Μορφοποιούμε σε μακρόστενα ψωμάκια. Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας χρησιμοποιήστε αλεύρι για πασπάλισμα.
Είναι πολύ εύκολη η διαχείριση της ζύμης μας καθώς είναι ιδιαίτερα εύπλαστη και ελαστική. Τοποθετούμε τα ψωμάκια μας σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά τα ψωμάκια μας να φουσκώσουν.
Αλείφουμε τα ψωμάκια μας με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 15 λεπτά με ατμό (βάζουμε ένα ταψάκι με νερό στο φούρνο) και 30 λεπτά χωρίς ατμό (αφαιρούμε το ταψί με το νερό)
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα ψωμάκια μας να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
