Υλικά
Για το αγριογούρουνο
• 2,5 κιλά αγριογούρουνο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 400 ml κρασί μαυροδάφνη
• 300 ml ζωμό λαχανικών
• 100 ml κονιάκ
• 4 κ. σ. μέλι
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 στικ κανέλας
Για τη μαρινάδα
• 400 ml κρασί μαυροδάφνη
• 100 ml κονιάκ
• 6 κόκκους μπαχάρι
• 4 σπόρους κάρδαμο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1 κ. γ. κόκκους πιπέρι
• 1 κ. γ. γαρύφαλλο, ολόκληρο
Για τα κρεμμύδια στιφάδο
• 2 κιλά κρεμμύδια στιφάδο, καθαρισμένα και χαραγμένα στα 4
• 2 κ. σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 2 κ. σ. ξύδι, λευκό
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το αγριογούρουνο κάτω από τρεχούμενο νερό.
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και έπειτα το αγριογούρουνο. Ανακατεύουμε λίγο και καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες, ώστε να μαριναριστεί καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτί και το μεταφέρουμε σε μία γάστρα. Σουρώνουμε τη μαρινάδα, πετάμε τα υγρά και μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στη γάστρα μαζί με το αγριογούρουνο.
Για τα κρεμμύδια στιφάδο: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το ξύδι, αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα κρεμμύδια και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια με μία τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό, το κονιάκ, το μέλι, το πελτέ ντομάτας, τα στικ κανέλας και ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι.
Καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 3.5 – 4 ώρες.
