Υλικά
1.400 γρ. χοιρινό λαιμό, σε ένα κομμάτι
1 κ. σ. μουστάρδα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1½ κ. γ. θυμάρι ξερό
¾ κ. γ. γλυκιά πάπρικα
50 ml ελαιόλαδο
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 ml ζωμό κρέατος
Αλάτι-πιπέρι
1 μικρή κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 καρότα, σε χοντρές φέτες
2 κλωνάρια σέλερι, σε κομμάτια
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. γ. μέλι
½ κ. γ. θυμάρι ξερό
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Αλείφουμε το χοιρινό με τη μουστάρδα, το σκόρδο, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές για 8΄-10΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2΄-3΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30΄, γυρίζοντας το κρέας 2-3 φορές και προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10΄- 15΄, μέχρι να μείνει με λίγη μελωμένη σάλτσα.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τα ψήνουμε στο air fryer στους 190°C για 20΄-25΄, ανακινώντας το καλάθι μια-δυο φορές, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε το χοιρινό για 10΄ προτού το κόψουμε και σερβίρουμε με τα ψητά λαχανικά και σάλτσα.
