Υλικά
6 μέτρια κολοκύθια
5 μέτριες πατάτες
500 γρ. μυζήθρα φρέσκια
100 γρ. αλεύρι
130 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο
2 μέτριες ντομάτες
70 ml νερό
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Πλένουμε καλά τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε λεπτές ομοιόμορφες ροδέλες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε και αυτές σε λεπτές φέτες, κατά προτίμηση στο ίδιο πάχος με τα κολοκύθια, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο δυόσμο και θρυμματίζουμε τη μυζήθρα.
Βάζουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν ελαφρά όλες οι φέτες. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη μυζήθρα, τον δυόσμο, τα 2/3 από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια μας, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά χωρίς να σπάσουν οι φέτες των λαχανικών.
Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με λίγο από το ελαιόλαδο που περίσσεψε και απλώνουμε μέσα το μείγμα, τακτοποιώντας τις φέτες ώστε να σχηματίσουν ομοιόμορφες στρώσεις. Περιχύνουμε με το νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 45′. Στη συνέχεια συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο για άλλα 30′, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και τα κολοκύθια, να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να ροδίσει η επιφάνεια.
Βγάζουμε το μπουρέκι από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10′ προτού το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις του.
