Υλικά
800 γρ. χοιρινή πανσέτα
1 κιλό λάχανο
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο
300 γρ. ρύζι μπονέτ
50 γρ. πελτέ ντομάτας
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. μπούκοβο
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Κόβουμε τη χοιρινή πανσέτα σε μέτρια κομμάτια και το λάχανο σε χοντρές λωρίδες. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε την πανσέτα, αφού την έχουμε αλατοπιπερώσει, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε μια γάστρα. Τα σοτάρουμε για 4′-5′. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1′. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1′-2′. Ρίχνουμε την πάπρικα, το μπούκοβο, τον άνηθο, τη δάφνη. Προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό κότας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει μια βράση. Επιστρέφουμε στο ταψί και καλύπτουμε την πανσέτα με τη σύβραση του λάχανου. Το βάζουμε στο φούρνο και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το σκεύος για περίπου 1 ώρα.
Μετά την 1 ώρα και αφού έχει μαγειρευτεί σχεδόν το κρέας μας, προσθέτουμε το ρύζι και ανάλογα υγρά που αναφέρονται στη συσκευασία ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον καυτό νερό. Σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 20′ χωρίς καπάκι, μέχρι το λάχανο και το ρύζι να μελώσουν.
