Υλικά
Για τη βάση:
* 250 γρ. μπισκότα χωρίς ζάχαρη
* 50 γρ. (1/4 φλιτζ. τσαγιού) μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
* 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
Για την κρέμα:
* 500 ml (2 ½ φλιτζ. τσαγιού) γάλα με χαμηλά λιπαρά
* 80 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) Επιτραπέζιο Γλυκαντικό για ψήσιμο και γλυκά σε κρυσταλλική μορφή
* 50 γρ. (6-7 κουτ. σούπας) Κορν Φλαουρ 1 αυγό
* 1 κρόκο
* 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
* 1 βανίλια
Για το γαρνίρισμα:
* 12 σμέουρα
* 12 φέτες λεμονιού
Εκτέλεση
Τρίβετε τα μπισκότα. Προσθέτετε τη μαργαρίνη, το ξύσμα και ανακατεύετε. Ετοιμάζετε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό γάλα με το επιτραπέζιο γλυκαντικό για ψήσιμο και γλυκά σε κρυσταλλική μορφή. Ρίχνετε σε ένα μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά με σύρμα χειρός.
Ρίχνετε σιγά-σιγά το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα.
Τοποθετείτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Την αδειάζετε σε ένα μπολ, την καλύπτετε με μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπάτε την κρέμα με σύρμα χειρός για να αφρατέψει. Μοιράζετε το μπισκότο σε 6 μικρά ποτήρια και απλώνετε την κρέμα από πάνω. Γαρνίρετε βάζοντας από 2 σμέουρα και 2 φέτες λεμονιού σε κάθε ποτήρι.
