Υλικά
- 350 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μπολάκι αρακά κατεψυγμένο
- 5-6 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- χυμό από ½-1 λεμόνι
- 700 ml νερό
- 1 κύβος λαχανικών (bio)
- 8-10 ντοματίνια
- αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς, πάπρικα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το ρύζι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον αρακά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη λιαστή ντομάτα, τον χυμό λεμονιού, το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο και τα καρυκεύματα.
Ανακατεύουμε καλά ώστε σε όλη την έκταση του ταψιού να υπάρχουν λαχανικά, ρύζι και κοτόπουλο σε ίδιες ποσότητες. Τοποθετούμε τα ντοματίνια από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά. Όταν αποσύρουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγο φρέσκο λεμόνι και πιπέρι και σερβίρουμε.
