Υλικά
• 80 αμπελόφυλλα
• 2 φλ. ρύζι καρολίνα
• 1 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κ. σ. αλάτι
• ½ κ. γ. πιπέρι
• 1 κ. γ. κύμινο
• ½ ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3 με 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι μας, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στο σκεύος με το λάδι. Ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας μας. Προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τον δυόσμο, το κύμινο, το μισό ποτήρι νερό και ανακατεύουμε.
Για τα αμπελόφυλλα
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά σε μπόλικο νερό που βράζει και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα στρώνουμε σε ένα πιάτο το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να είναι εύκολο να τα παίρνουμε για το τύλιγμα.
Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό.
Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα. Κάθε ντολμαδάκι που φτιάχνουμε το τοποθετούμε στην κατσαρόλα κυκλικά, κάνοντας σειρές.
Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην κοχλάσουν κατά το βράσιμο και ξετυλιχτούν.
Περιχύνουμε με νερό 2 προς 1 ως προς το ρύζι, δηλαδή αν χρησιμοποιήσαμε 400 γρ. ρύζι θα χρειαστούμε 800γρ. νερό.
Σιγοβράζουμε (σε χαμηλή θερμοκρασία) τα ντολμαδάκια μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 30-40 λεπτά.
Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 10 λεπτά με κλειστή φωτιά για να δέσουν και να μην σπάσουν κατά το σερβίρισμα και μετά σερβίρουμε.
