Υλικά
• 150 γρ. μείγμα αρτοποιίας (Baking Mix) χωρίς γλουτένη
• 150 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 0.25 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι
• 50 γρ. τριμμένο πεκορίνο
• flakes χοντρού αλατιού ή σπόρους για στολισμό
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, μετά το νερό και από πάνω τη μαγιά. Περιμένουμε να ενεργοποιηθεί τουλάχιστον 15 λεπτά. Ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι αρχικά και στη συνέχεια με τα χέρια μας φέρνοντας τη ζύμης μας σε μια μορφή μπάλας.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε κλειστό φούρνο στους 50°C στον αέρα για 45 λεπτά. Την βγάζουμε από το φούρνο, αλευρώνουμε ελαφριά τον πάγκο μας και ανοίγουμε τη ζύμη μας, προσθέτοντας ανάμεσα το τριμμένο τυρί, διπλώνοντάς την ξανά.
Δουλεύουμε τη ζύμη λίγο ακόμη, τη χωρίζουμε σε δέκα κομμάτια και τις παλάμες τα ανοίγουμε σε κορδόνια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και πετσέτα, αφήνοντάς τα άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν ξανά.
Τα λαδώνουμε ελαφριά με ένα πινέλο, τα πασπαλίζουμε με χοντρά flakes αλατιού ή σπόρους της επιλογής μας και τα ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 18 με 20 λεπτά.
