Υλικά
• 500 γραμ. αλεύρι δυνατό ή για όλες χρήσεις
• 1 κύβο νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι μαγιά
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• νερό χλιαρό όσο σηκώσει (περίπου 350 ml)
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 50 γραμ. λιωμένη μαργαρίνη
• 350 γραμ. φυτικό τυρί νηστίσιμο
• λίγα ψητά ντοματίνια ή τομάτα ψημένη
• πιπεριές
• ελιές
• λίγο δυόσμο
• λίγο άνηθο ή μάραθο
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε την φρέσκια μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο από το νερό και 1 κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά. Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά, καθώς και 2 κουταλιές από τη λιωμένη μαργαρίνη. Με κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά. Βουτάμε τα χέρια σε έξτρα αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή εύπλαστη ζύμη για το πεϊνιρλί νηστίσιμο. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά με 1 ώρα σε δροσερό σημείο (να μην φουσκώσει γρήγορα σε ζεστό σημείο η ζύμη).
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε χοντρό φύλλο με τον πλάστη και δίνουμε σχήμα παραλληλόγραμμο. Βοηθάμε με τις παλάμες ώστε να ισιώσει το φύλλο. Κόβουμε σε κομμάτια τόσα όσα και τα πεϊνιρλί που θέλουμε, σχηματίζοντας παραλληλόγραμμα φύλλα για μικρά ή μεγάλα πεϊνιρλί. Αφήνουμε να ξεκουραστούν 5 λεπτά.
Αλείφουμε περιμετρικά κάθε φύλλο με λίγο νερό με τα δάχτυλα. Κλείνουμε σε σχήμα πεϊνιρλί βοηθώντας με τα χέρια να σχηματιστεί η κλασική γόνδολα. Στην μια πλευρά διπλώνουμε σε γωνία τις δυο άκρες και φυλακίζουμε την ένωση από κάτω. Ανασηκώνουμε τα πλαϊνά σχηματίζοντας τοίχος για να κρατήσει την γέμιση. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή πασπαλισμένο με αλεύρι.
Γεμίζουμε με νηστίσιμο φυτικό τυρί και γαρνίρουμε με ψητή ντομάτα και ότι άλλο θέλουμε. Αλείφουμε με λίγο νερό τα πεϊνιρλί για να τραγανίσει η ζύμη στο ψήσιμο και να κάνει κόρα. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου στην πιο δυνατή θερμοκρασία που έχει ο φούρνος (250ºC) για περίπου 13 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτά, τα αλείφουμε με λίγη λιωμένη μαργαρίνη.
