Υλικά
Για το ρολό κοτόπουλο
• 1 κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο, με την πέτσα του
Για τη γέμιση
• 6 φέτες γραβιέρα
• 6 φέτες ζαμπόν
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
• 2 κ. σ. φρέσκο θυμάρι
• 2 κ. σ. φρέσκο δενδρολίβανο
• 1 κ. σ. ρίγανη ξερή
• Αλάτι-Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
Για τις πατάτες φούρνου
* 1,5 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
* 1 κ. σ. ρίγανη, ξερή
* 2 κ. σ. μουστάρδα, απαλή
* Χυμό από 2 λεμόνια
* Ελαιόλαδο
• Αλάτι-Πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω – κάτω. Απλώνουμε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας, χαράσσουμε τα στήθη του και τα φέρνουμε προς τα μέσα, ώστε να έχουμε μία πιο επίπεδη και ομοιόμορφη επιφάνεια.
Στη συνέχεια, το λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, θυμάρι, δενδρολίβανο και ρίγανη, και τοποθετούμε σε στρώσεις πρώτα τη γραβιέρα, μετά το ζαμπόν και απλώνουμε στο κέντρο του τις πιπεριές. Στη συνέχεια το ρολάρουμε, κλείνουμε τις άκρες του με 2 ξύλινα καλαμάκια, το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής πολύ καλά για να μην ανοίξει και το μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος, λαδώνοντας, παράλληλα την επιφάνειά του.
Αδειάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τις πατάτες περιμετρικά από το ρολό κοτόπουλο, ρίχνουμε 100 ml νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ½ ώρα.
Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε, συνοδεύοντας με πατάτες.
