Υλικά
• ½ κιλό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές
• 3 χρωματιστές πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί) ψιλοκομμένες ή σε λωρίδες
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ζεστός
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 2 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
• 1 ½ ποτήρι του νερού ρύζι μπασμάτι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τις πιπεριές ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το σωτάρισμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει παντού. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για λίγο να βγάλει τα υγρά της και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας μήπως χρειαστεί νερό.
Μετά από 30 λεπτά περίπου δοκιμάζουμε το κοτόπουλο να δούμε αν είναι έτοιμο. Θέλουμε το κοτόπουλο μαλακό και ζουμερό, όχι στεγνό. Αν το φαγητό μας έχει πολλά υγρά το σουρώνουμε κρατώντας το ζωμό για να βράσουμε εκεί το ρύζι με την προσθήκη νερού αν δεν είναι αρκετό. Αν δεν έχει υγρά παρά μόνο τη σαλτσούλα του βράζουμε το ρύζι κανονικά σε άλλη κατσαρόλα, το στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Σερβίρουμε στο πιάτο.
