Υλικά
320 γρ. αλεύρι
170-190 ml νερό
20 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
320 γρ. ξινομυζήθρα ή μαλακή μυζήθρα
80 ml θυμαρίσιο μέλι, για το τέλος
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό ζυμώνοντας με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5΄, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την καλύπτουμε με πετσέτα και την αφήνουμε για 20΄. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπάλες. Χωρίζουμε και τη μυζήθρα σε 4 ίσες ποσότητες και την πλάθουμε απαλά.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά μας σε μικρό δίσκο και τοποθετούμε στο κέντρο μια ποσότητα μυζήθρας. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις πιέζουμε καλά, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση στο εσωτερικό. Γυρίζουμε την ένωση προς τα κάτω και πιέζουμε προσεκτικά με τις παλάμες μας. Ανοίγουμε κάθε πίτα απαλά, αρχικά με τα χέρια και στη συνέχεια με τον πλάστη, να γίνει λεπτή, προσέχοντας να μη σκιστεί η ζύμη.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις πίτες μία-μία για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστούν χρυσαφένιες κηλίδες και να ψηθεί καλά η ζύμη. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και τις σερβίρουμε ζεστές με θυμαρίσιο μέλι.
